Piatto lariano della settimana “Salmerino” chef pluristellato Marco Sacco © Dario Mainetti

Salmerino

(salmerino alpino cotto in burro di montagna, crema di topinambur,

barbabietole e grano saraceno)

_Mandello del Lario _  Villa Lario Resort/

Informazioni della nutrizionista dott.essa Claudia Filomeno

Buona giornata

Ingrediente interessante di questo affascinate piatto, è a mio parere  topinambur ; forse pochi sanno che il topinambur è una radice dal sapore simile ai cuori di carciofo, che si può consumare sia cruda che cotta. Ha un estrema ricchezza in inulina, fibra a base di fruttosio, dall’ elevato potere saziante e per questo è particolarmente indicata a chi ha problemi di peso. L’inulina inoltre aiuta a riequilibrare la flora batterica intestinale ed a controllare meglio la glicemia!! Niente male per questa semplice radice bitorzoluta…

un abbraccio

Claudia